本文是学习GB-T 30761-2014 扁桃仁. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了扁桃仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标识、贮藏与运输。
本标准适用于扁桃仁的生产和销售。
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GB 5009.3—2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
扁桃仁 almond kernel
采用扁桃(Amygdalus communis L.)品种或实生种坚果经脱壳干燥后的核仁。
3.2
整仁率 percentage of intact kernels
完整扁桃仁粒数占抽检总扁桃仁粒数的百分比，以"%"计。
3.3
异种率 percentage of dissimilarity
形状和外观不相同的其他品种或实生种扁桃仁所占的百分比，以"%"计。
3.4
杂质含量 percentage of foreign materials
果壳、外果皮或其他非扁桃仁的外来异物所占的百分比，以"%"计。
3.5
缺陷率 percentage of defects
本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、
褐斑、褪色，以"%"计。
3.6
胶粒 colloidal kernel
扁桃仁在发育过程中溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成琥珀状硬质胶块，表面光滑发亮。
3.7
出油 going out oil
因发育或贮藏不良(主要是高温、高湿)导致扁桃仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
GB/T 30761—2014
扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类，具体品种参见附录
A。
按照扁桃仁的发育程度、核仁大小、外观及内在品质将扁桃仁划分为3级，即特级、1级和2级，其
质量等级及要求见表1。
表 1 扁桃仁质量等级及要求
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在扁桃仁样品中，随机取样铺放在洁净的白瓷盘上，在自然光条件下目测观察扁桃仁的形状色泽，
品尝核仁风味，观察记录核仁色泽及饱满程度。
按四分法随机抽取样品，用感量为1/100的天平称重，取算术平均数，按式(1)计算平均单仁重：
平均单仁重(g)= 样品核仁总重量(g)/ 样品核仁粒数 (1)
随机抽取样品，铺放在洁净的平面上，根据扁桃种皮或扁桃仁是否受伤，挑选出完整的扁桃仁，按式
(2)计算扁桃仁整仁率：
整仁率(%)=完整扁桃仁粒数/样品总粒数×100% (2)
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随机抽取样品，根据扁桃仁的形状和外观，挑选出差异明显的不同品种的核仁，按式(3)计算异
种率：
异种率(%)=异种核仁粒数/样品总粒数×100% …………… (3)
随机抽取样品，对混杂在其中的果壳、外荚或其他异物进行称重，按式(4)计算杂质含量：
杂质含量(%)=扁桃仁以外异物质量(g)/ 总质量(g)×100% (4)
随机抽取样品，挑选出损害核仁外观、食用或装运等有质量缺陷的核仁(包括胶粒、出油、变质、虫
蚀、发霉、干枯、褐斑、褪色等),按式(5)计算缺陷率：
缺陷率(%)=有缺陷核仁重量(g)/ 取样总重量(g)×100% … …… (5)
随机抽取100 g 扁桃仁样品，按GB 5009.3—2010 中直接干燥法测定含水率。
同批收购、调运、销售的同品种、同等级扁桃仁，作为同一组批产品。
同一组批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加
20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取100g
以上，作为初样，总量不小于500g,将所抽取
的扁桃仁初样充分混匀，用四分法从中抽取125 g 作为平均样品，同时抽取备样。
有一项不符合国家食品卫生标准，即判定该产品不合格。
其他检验项目中有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符
合相应等级。
扁桃仁一般应用编织袋包装，包装袋应无毒、无污染、无异味，外用纸箱包装，并符合国家食品卫生
安全标准。每包装袋净重5 kg～10 kg。
包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地
GB/T 30761—2014
址、批次、采收年份、封装人员代号等。
扁桃仁产品贮藏的仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的物品混
放。有条件的可放在0℃~4℃的冷库。扁桃仁入库后应采取防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防
鼠、防火等措施。
扁桃仁在运输过程中，运输工具要清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、
重压以及剧烈碰撞。
GB/T 30761—2014
(资料性附录)
扁桃仁分类
扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类。
a) 大果型品种：主要代表品种有蒙特瑞(Montery)、
天扁一号(Tianbian-1)、晋扁1号(jinbian-1)、 意大利3号(Ferraduel)等。
b)
中果型品种：主要代表品种有浓帕尔(Nonpareil)、加州一号(California-1)、普瑞斯(Price)、
鲁比(Ruby)、 卡门(Carmel)、 鹰嘴(Yingzui)、 小软壳(Xiaoruanke)、
意大利1号(Ferragnes)、 意大利2号(Sopernova)等。
c)
小果型品种：主要代表品种有巴特(Butte)、派锥(Padre)、美森(Mission)、
纸皮(Zhipi)、双果 (Shuangguo)、 意大利4号(Tuono) 等。
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